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Tipos de planejamento de cardápio

Antes de comermos …

Enquanto comia dentro de um restaurante ou rede de fast-food, você já parou para pensar em como o cardápio ali foi construído? Normalmente, isso é algo que nós, patronos da comida, consideramos natural. Estamos acostumados a entrar em um estabelecimento, olhar o cardápio e fazer o pedido, sem pensar muito em como o cardápio foi planejado. Nesta lição, discutiremos os diferentes tipos de planejamento de menu, bem como exemplos de cada tipo de menu e por que eles são importantes.

O que é planejamento de cardápio?

Para aqueles de vocês que viveram no planeta Marte nas últimas décadas, um menu é uma lista composta de alimentos servidos em um determinado estabelecimento. Os cardápios são a base da indústria alimentícia devido ao seu papel de guia turístico do estabelecimento. O menu é capaz de informar os tipos de alimentos e bebidas servidos, juntamente com os preços de cada um. Tão importante quanto o cardápio em si seria o planejamento do cardápio. O planejamento do cardápio é a escolha dos alimentos do cardápio, normalmente para um evento específico. Vários fatores devem ser levados em consideração ao realizar o planejamento do menu. Vamos dar uma olhada em alguns desses fatores.

Tipo de instituição

Um dos fatores mais importantes no planejamento do menu é determinar primeiro o tipo de instituição para a qual o menu está sendo planejado. Vamos supor que você esteja planejando o menu de um casamento. É fundamental saber isso porque permitirá que você atenda (trocadilho intencional) as necessidades do cardápio à multidão que comparecerá. A maioria dos casamentos não terá cheeseburgers e batatas fritas como itens de menu. Se a instituição fosse um estabelecimento de fast-food, você pode ter certeza de que não haverá alimentos sofisticados, como peixe-espada, salmão ou lombo de porco com crosta grelhado na frigideira, no menu. Sem saber para que tipo de instituição você está planejando, é uma tarefa difícil planejar um menu.

Custos

Ao planejar o menu, os custos são um fator crítico que também deve ser levado em consideração. Se você é responsável pelo planejamento de um menu e recebeu um orçamento específico, isso afeta muito o tipo de menu que você pode planejar. Por exemplo, se você recebeu um orçamento de $ 50.000 para planejar um cardápio, então pode ter fundos para comprar alimentos mais luxuosos, como lagosta ou bife. No entanto, se seu orçamento for de apenas US $ 100, você obviamente terá que se contentar com o planejamento de um menu que consiste, talvez, em petiscos, uma bandeja de frutas e queijo ou uma pequena bandeja de sobremesa.

Disponibilidade de alimentos

É importante, ao planejar um cardápio, verificar primeiro se os alimentos que deseja adicionar ao cardápio são da estação. Muitos menus têm pratos que incluem alimentos que podem não estar disponíveis no momento. Esses tipos de alimentos, que geralmente são frutas e diversos frutos do mar, só podem ser obtidos quando considerados na estação. Um planejador de cardápio odiaria ter um prato de morango no cardápio se os morangos não estiverem na estação.

Transporte

Você já assistiu a uma refeição preparada para um casamento? Se sim, provavelmente já sabe que a comida não chega simplesmente de carro. O meio de transporte para o planejamento do menu é um fator importante que não deve ser ignorado. Por exemplo, itens de menu que precisam de refrigeração ou congelamento precisarão de acomodações especiais feitas para serem transportados para seu destino. Não é uma decisão sábia entregar aquele bolo de sorvete congelado no porta-malas de um Toyota em meio ao calor do verão. No entanto, é aconselhável planejar adequadamente e contratar os serviços de um veículo equipado para transportar tais itens.

Seis tipos de menus

Antes que uma pessoa possa começar a planejar um menu, ela primeiro precisa conhecer os diferentes tipos de menus existentes. Existem seis tipos, que examinaremos mais de perto agora:

O primeiro tipo é a la carte . Isso significa que os itens de um determinado menu têm preços individuais. Esses tipos de menus consistem em vários itens que são normalmente preparados quando solicitados.

Os menus também podem ser table d’hote . Esse tipo específico de refeição oferece aos clientes uma seleção maior, além de oferecer vários itens alimentares para cada prato. Os menus Table d ‘hote também costumam ter um preço fixo. Um exemplo de mesa d ‘hote seria um buffet. O buffet tem pratos já preparados, disponíveis para qualquer prato e com preço fixo.

Os cardápios cíclicos se repetem oferecendo vários alimentos diariamente. As ofertas se repetirão depois de vários dias ou semanas. Um excelente exemplo de menu cíclico seria uma cafeteria. Embora o cardápio de uma lanchonete possa ter frango e arroz na segunda-feira desta semana, o mesmo prato pode ser oferecido na próxima semana, mas em um dia diferente.

Os menus da Califórnia são menus nos quais os clientes podem pedir qualquer item do menu a qualquer hora do dia. Este tipo de item do menu se tornou mais comum em muitos estabelecimentos hoje. O McDonald’s, por exemplo, iniciou recentemente uma campanha em suas lojas que permite aos clientes comprar itens para o café da manhã o dia todo.

O menu du jour é aquele que lista os itens ou especiais do dia. Esses menus são encontrados em muitos restaurantes modernos e, muitas vezes, têm uma placa ou um outdoor que exibe os itens do dia. Isso é muito útil para aqueles clientes que procuram experimentar a especialidade da casa.

O cardápio turístico tem um objetivo, que é chamar a atenção dos turistas. Esses menus geralmente apresentam pratos locais, como laranjas na Flórida, pizza na Itália ou mesmo batatas em Idaho. O importante a lembrar ao planejar esses menus é levar em consideração as atrações locais e quais alimentos são nativos daquela área.

Ao compreender os vários tipos de menus, você pode analisar os fatores importantes relacionados ao planejamento do menu para criar um menu de sucesso para o seu partido selecionado.

Resumo da lição

O planejamento do cardápio , que é a seleção dos alimentos do cardápio, tem vários fatores importantes que devem ser considerados antes que o cardápio possa ser concluído. São eles: tipo de instituição, custos, disponibilidade de alimentos e transporte. Existem seis tipos de menus, que também são essenciais para saber para o planejamento do menu:

  1. À la carte
  2. Mesa d ‘hote
  3. Cíclico
  4. Califórnia
  5. Du jour
  6. Turista