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Requisitos para manipuladores de alimentos nas principais áreas de resort

Requisitos gerais para serviços de alimentação

Vamos encarar. Comer em um restaurante pode ser arriscado se os funcionários não treinados que manipulam sua comida e o restaurante não tiverem planejamento e treinamento adequados para prevenir eventos como contaminação cruzada de alimentos, controle de temperatura e técnicas de armazenamento adequadas.

Uma maneira de um gerente de restaurante evitar contratempos que podem deixar um hóspede doente é desenvolver um Plano HACCP , ou Análise de Perigos e Plano de Pontos Críticos de Controle . Este é um plano que examina o manuseio e processamento dos alimentos no restaurante e faz recomendações para evitar riscos de contaminação e manuseio inseguro dos alimentos.

Seguir as leis locais e os requisitos do departamento de saúde é outra forma de reduzir o risco. Como os departamentos de saúde locais definem os requisitos, examinaremos três áreas principais de resort para verificar os requisitos para preparar e servir comida em um restaurante.

Cargos que podem exigir licenciamento

Com todos os funcionários que entram em contato com sua entrada, é importante saber quais funcionários precisam de licença para lidar com alimentos. Aqui está um resumo rápido dos tipos de certificação típicos. Mais adiante, discutiremos os requisitos específicos para cada posição em um destino específico.

Um Gerente de Proteção de Alimentos é qualificado após estudar e fazer um teste para ser certificado para supervisionar indivíduos na indústria de serviços de alimentação. Ele aprenderá sobre as diretrizes básicas de segurança alimentar, controles adequados de temperatura, saneamento, controle de pragas, preparação e serviço de alimentos, contaminantes e prevenção de doenças transmitidas por alimentos.

Para funcionários não administrativos, pode-se obter uma certificação de manipulador de alimentos . Esta é uma forma menos intensiva de treinamento de certificação porque o manipulador de alimentos provavelmente trabalhará sob a supervisão de um Gerente de Proteção de Alimentos. A certificação do manipulador de alimentos envolve o domínio de informações como segurança alimentar, armazenamento, preparação e manuseio de alimentos crus e cozidos em relação ao controle de temperatura e colocação adequada em prateleiras mais frias e na cozinha.

Vamos dar uma olhada nos requisitos específicos para três destinos de férias populares.

Requisitos Alimentares de Las Vegas

Todo mundo sonha com uma viagem a Las Vegas para o jogo e os buffets de quilômetros de extensão. Enquanto você desfruta das montanhas de rosbife e macarrão com queijo, tenha certeza de que os Funcionários de Saúde do Condado de Clark, Nevada, exigem um chef que prepare sua comida para passar por rigorosos requisitos para se qualificar para o trabalho.

Os Funcionários de Saúde do Condado de Clark exigem que os gerentes de restaurantes tenham uma Certificação de Gerente de Proteção Alimentar. O Gerente de Proteção de Alimentos deve renovar sua certificação a cada cinco anos. Na verdade, qualquer pessoa envolvida na manipulação de alimentos deve possuir uma Certificação de Manipulador de Alimentos, também renovável a cada cinco anos.

Requisitos Alimentares de Miami

Quando pensamos em Miami Beach, uma das primeiras coisas que vem à mente é caranguejo de pedra, sanduíches cubanos e bebidas tropicais. Com impressionantes 15,5 milhões de visitantes por ano, Miami Beach, localizada no condado de Miami-Dade, leva seu cenário gastronômico a sério.

Os Funcionários de Saúde do Condado de Miami-Dade exigem que haja no mínimo um Gerente de Proteção de Alimentos por restaurante. A exigência é maior em restaurantes que empregam quatro ou mais pessoas. No caso de restaurante com mais de quatro funcionários, um Gerente de Proteção Alimentar deve estar em cada turno. Os funcionários que lidam com alimentos, mas não estão em uma função de gerenciamento, devem possuir uma Certificação de Manipulador de Alimentos.

Requisitos da cidade de Nova York

Com 45.681 restaurantes e bares em um raio de apenas 22 milhas quadradas, não é de se admirar que a cidade de Nova York tenha políticas de certificação de trabalhadores de serviços de alimentação moderadamente rígidas. Ele tem um negócio de alimentos e bebidas estimado em US $ 43,3 bilhões para proteger.

Aqui está o que as autoridades de saúde da cidade de Nova York exigem. Um Gerente de Proteção de Alimentos é uma necessidade absoluta, e este gerente deve ser renovado a cada cinco anos. Curiosamente, a certificação Food Handler’s é apenas voluntária e não é exigida para o emprego.

Resumo da lição

Nesta lição, aprendemos que três dos principais destinos de férias mantêm seus funcionários de serviços de alimentação em altos padrões. Em todos os três destinos, um Gerente de Proteção de Alimentos deve estar presente. O Gerente de Proteção de Alimentos supervisiona que as diretrizes básicas de segurança alimentar estão sendo seguidas. Além disso, essa pessoa garante que os funcionários mantenham controles adequados de temperatura, procedimentos de saneamento, controle de pragas, preparação e serviço de alimentos, contaminantes e prevenção de doenças transmitidas por alimentos. Os Gestores de Proteção Alimentar também aprendem os fundamentos da implementação de um Plano HACCP . Este é um plano que examina o manuseio e processamento dos alimentos no restaurante para evitar o risco de contaminação e outros fatores.

Em dois de nossos destinos, Las Vegas e Miami, os funcionários que preparam, cozinham e / ou manipulam alimentos devem possuir uma Certificação de Manipulador de Alimentos. Na cidade de Nova York, isso é apenas voluntário e não obrigatório. Seja um requisito do trabalho ou não, é importante que os proprietários ou gerentes de restaurantes entendam a importância de possuir certificações para a segurança dos hóspedes e funcionários.