Qual é o custo dos alimentos?
Se você possui ou administra um restaurante, sabe que o custo dos alimentos é importante. Geralmente, é a sua maior ou a segunda maior despesa, representando mais de um terço do seu orçamento. Normalmente, apenas as despesas com pessoal podem chegar perto. Portanto, saber quanto você gasta com comida em comparação com quanto gasta com todo o resto é uma medida útil para saber se você está administrando uma operação eficiente. Nesta lição, vamos nos concentrar em por que a porcentagem do custo da comida é importante e como calculá-la e ver um exemplo para ver o que podemos aprender sobre um restaurante usando a porcentagem do custo da comida.
Por que o custo dos alimentos é útil?
Como observamos anteriormente, o custo da comida é muitas vezes o item mais caro no orçamento de um restaurante. É também aquele que está aberto à maior flutuação. É improvável que o salário de um cozinheiro mude várias vezes por ano, mas o preço dos produtos frescos certamente mudará. Além disso, a porcentagem do custo dos alimentos permite que você veja se é necessário ajustar os preços. Embora seja apenas um guia aproximado, muitos restaurantes tentam manter seus preços em cerca de 3 a 3,5 vezes o custo da comida. Se sua porcentagem de custo de alimentação for 40%, isso pode indicar que seus clientes estão fazendo uma pechincha.
Calculando a porcentagem do custo dos alimentos
Para calcular a porcentagem do custo da comida, você deve primeiro calcular quanto gastou com comida em um determinado período. Em seguida, determine seu estoque líquido subtraindo o estoque final de seu estoque inicial. Subtraia seu estoque líquido de suas compras e, em seguida, divida o número resultante por suas vendas totais de alimentos para o período determinado. Você acabará com um decimal, que pode multiplicar por 100 para obter a porcentagem do custo da alimentação. Resumindo, a fórmula é:
(compras – estoque líquido) / vendas de alimentos = porcentagem do custo dos alimentos
Razões para diferenças
Se você calcular a porcentagem do custo da comida e ela parecer absurdamente errada, existem algumas causas possíveis que devem ser examinadas antes de começar a se preocupar se seu restaurante está com problemas financeiros. Pergunte a si mesmo:
- Você está usando o preço certo? Digamos que você calculou o custo do camarão ao preço que normalmente paga por libra. No entanto, você esqueceu que este mês seu fornecedor precisava se livrar de alguns deles, então ela lhe ofereceu um negócio.
- Você contou corretamente? Afinal, todos nós somos culpados de erro na contagem do estoque. Uma verificação rápida pode valer a pena.
- Já foi entregue tudo? Com entregas provenientes de vários fornecedores em vários dias da semana, é possível que você tenha calculado um custo, mas ainda não tenha recebido os itens.
Exemplo
Para ter certeza de que você entendeu o conceito, vamos tentar um exemplo. Aqui estão os números do seu restaurante:
Estoque inicial: $ 4.000
Compras: $ 10.000
Estoque final: $ 6.000
Vendas de alimentos: $ 24.000
Primeiro, encontre o estoque líquido. O estoque inicial menos o estoque final nos deixa com (- $ 2.000). Adicione isso às compras para obter $ 8.000. Esse é o seu custo real de comida. Agora divida isso por $ 24.000, que são as suas vendas de alimentos, e você obtém 0,333. Multiplique por 100 e sua porcentagem de custo de alimentação fica em torno de 33%, o que é típico de um restaurante.
Resumo da lição
A porcentagem de custo de comida oferece uma maneira rápida de um restaurante verificar quanto de seu dinheiro está sendo gasto em comida, que geralmente é a maior despesa de um restaurante. Uma percentagem em torno de 30% é considerada bastante boa na maioria dos estabelecimentos. Para encontrar a porcentagem de custo dos alimentos, combine o estoque líquido e as compras de alimentos e, a seguir, divida pelas vendas totais de alimentos.