Os Cinco Tipos de Sabor

Por que gosto é importante

Você já se perguntou por que diferentes alimentos afetam você de maneira diferente, ou por que pessoas diferentes gostam de comer e experimentar coisas diferentes? Uma das coisas surpreendentes sobre o paladar , ou a sensação experimentada pela língua quando algo a toca, é que na verdade existem processos científicos por trás disso. Aprender mais sobre esses processos o ajudará a entender mais sobre o que acontece em seu cérebro e corpo quando você come. Também pode ajudá-lo a compreender algumas das coisas que podem dar errado com o paladar das pessoas.

Esta lição oferece uma visão geral dos cinco diferentes tipos de sabor, focalizando especificamente os mecanismos fisiológicos que fazem com que alimentos diferentes tenham sabores diferentes. No final, você também aprenderá um pouco sobre algumas coisas que podem causar problemas de degustação.

Acidez

Pense em como é saborear um limão. Esse é o sabor conhecido como acidez , que ocorre quando suas papilas gustativas detectam ácidos. O que realmente está acontecendo é que os íons de hidrogênio em sua língua estão percebendo a presença de íons de hidrônio vindos de um ácido. Ao mesmo tempo, os ácidos inibem o canal de potássio em suas papilas gustativas, o que causa a despolarização das células gustativas. Este complicado conjunto de mecanismos leva à experiência gustativa de azedume.

Doçura

É fácil pensar na doçura como o oposto da acidez, mas o mecanismo fisiológico é um pouco diferente. A doçura é o sabor que sentimos quando comemos bolo, sorvete, fruta ou qualquer coisa com muito açúcar. Certas proteínas também podem ter um sabor doce. Temos diferentes receptores de doçura e, se dois deles forem ativados, o cérebro reconhecerá a doçura. Esses receptores são ativados quando os receptores de proteína nos alimentos se conectam com a proteína gustducina nas papilas gustativas. Então, da próxima vez que você for tentado por um biscoito, entenderá que os receptores de proteína em seu recheio estão se conectando com sua gustducina para enviar uma mensagem ao seu cérebro!

Amargura

Outro tipo de sabor é o amargo . Ao contrário do azedume, que detecta ácidos nos alimentos, o amargor é a reação às bases. Café, a casca de muitas frutas cítricas e azeitonas são alguns exemplos de alimentos amargos. Quando você prova coisas amargas, a proteína gustducina está, como acontece com a doçura, reagindo às proteínas dos alimentos. A amargura é um tipo de gosto que muitas pessoas não gostam; na verdade, muitas vezes está presente em substâncias tóxicas especificamente para prevenir sua ingestão.

Salgado

De todos os tipos de sabor, o salgado provavelmente possui os mecanismos fisiológicos mais simples. As coisas ficam salgadas quando os íons de sal da presença de cloreto de sódio e outros sais nos alimentos criam uma reação com os canais iônicos na língua. Claro que o sal de mesa é o exemplo mais óbvio de um alimento salgado. Muitas pessoas gostam da experiência de salinidade e, em parte por esse motivo, uma grande quantidade de sódio é incluída na maioria dos alimentos comerciais processados.

Umami

Finalmente, o sabor chamado umami , ou sabor saboroso, ocorre com alimentos densos e às vezes carnudos como nozes, cogumelos e algumas carnes. Esse sabor é especialmente perceptível em combinação com sais, e é por isso que costuma ser bom adicionar sais a nozes, tomates, peixes e carnes. Muitos molhos e condimentos também ativam o sabor umami. O mecanismo por trás do umami não é compreendido tão bem quanto os outros sabores, mas está claro que tem algo a ver com os nucleotídeos da ligação do alimento a receptores de proteínas na língua.

Problemas com Gosto

Não pensamos em distúrbios do paladar com a mesma frequência que pensamos em problemas de visão e audição, mas eles certamente existem. Alguns problemas comuns de sabor incluem:

• Percepção de paladar fantasma ou um gosto desagradável persistente na boca
• Hipogeusia, ou capacidade reduzida de saborear coisas
• Ageusia, ou uma incapacidade de saborear as coisas
• Disgeusia, ou a distorção de sabores e uma sensação de queimação na boca

Resumo da lição

O gosto não é tão simples como pode parecer! Nesta lição, você aprendeu que alimentos diferentes têm sabores diferentes por causa das reações químicas que eles têm com suas papilas gustativas e receptores de proteína na boca. Cinco categorias comuns de sabor são acidez, doçura , amargor , salgado e umami . Algumas pessoas têm problemas físicos que afetam sua capacidade de saborear as coisas dessas cinco maneiras diferentes.