Organograma de restaurantes
Quem é o responsável pela limpeza do bar? Quem é o gerente da cozinha? Quem emite contracheques?
Essas são perguntas comuns em um restaurante que podem ser respondidas visualizando a parte responsável no organograma. Um organograma é um fluxograma ou diagrama importante que mostra a hierarquia do fluxo de trabalho no restaurante. Em suma, o gráfico identifica quem está no comando de quem.
Criar um organograma ajuda os membros da equipe a visualizar as funções de cada membro da equipe. Por sua vez, isso ajuda a agilizar as tarefas e garantir que o restaurante funcione bem. Também ajuda a equipe a entender a quem se reportam e quem é o responsável pelas várias seções de um restaurante.
Amostra de gráfico organizacional
Embora cada restaurante tenha hierarquias e tarefas ligeiramente diferentes, o fluxograma pode ser adaptado a qualquer estrutura organizacional. A primeira etapa na criação do organograma do restaurante é identificar os atores , ou membros da equipe, dentro da organização.
Para ajudar a começar a lista, alguns dos membros mais comuns da equipe incluem:
- Proprietário
- Director Geral
- Escriturário ou contador
- Gerentes assistentes (incluindo gerentes de chão e bar)
- Gerente de cozinha
- Supervisores
- Membros principais da equipe
- Cozinheiros
- Máquinas de lavar louça
- Servidores
- Hosts
A ideia é identificar todos os membros da equipe que precisam ser posicionados. Depois que todos os membros relevantes da equipe e suas funções forem identificados, eles devem ser organizados em ordem de hierarquia, como pode ser visto aqui.
 |
Nesse caso, o gráfico foi diretamente do proprietário ao gerente geral. É importante ter em mente que dependendo do tamanho da organização, pode haver apenas um gerente geral, ou pode haver um gerente regional ou gerente distrital que atua na hierarquia antes do gerente geral. Ao dividir a organização e identificar o gerente encarregado dos servidores, da cozinha, do bar ou dos serviços de catering, todos os membros da equipe podem determinar a quem se reportam no restaurante e quais tarefas devem realizar.
Modelo de gráfico organizacional
Este modelo pode ser usado para criar um organograma simples e ser adaptado para atender às necessidades de qualquer organização.
 |
Um modelo mais complexo pode ser criado usando qualquer programa Microsoft Word. Se estiver usando o Microsoft Word, a ferramenta SmartArt tem a opção de desenhar uma hierarquia. A hierarquia simples fornecida pode ser preenchida e mais caixas podem ser adicionadas para atender às necessidades de sua organização. Outra opção é usar um programa Paint ou Adobe que tenha a opção de desenhar. A hierarquia pode ser criada criando caixas, círculos ou qualquer outra forma e, em seguida, usando setas para apontar para a próxima hierarquia.
 |
Outra opção é criar o fluxograma usando diferentes formas. As formas são usadas para denotar visualmente um nível dentro da hierarquia. Neste exemplo, os triângulos são gerentes, os círculos são leads e as ondas são membros da equipe. As formas podem ser uma ferramenta adicional para designar o nível de liderança dentro do restaurante.
Resumo da lição
Vamos revisar. O organograma é um método de identificar a estrutura da organização, criando um fluxograma que mapeia os membros da equipe dentro do restaurante. A criação de um organograma ajuda os membros da equipe a identificar a quem se reportam e de quais tarefas são responsáveis. Os restaurantes podem adotar o gráfico de acordo com as necessidades de sua organização. A primeira etapa é identificar todos os membros da equipe da organização que precisam ser mapeados. Em seguida, usando os modelos fornecidos, você pode começar a colocar cada membro da equipe em sua função.