Você foi servido
Pense em todos os lugares que você parou para comer alguma coisa. Talvez você estivesse indo para a praia e passeando por alguns restaurantes fast-food. Ou talvez você estivesse visitando um ente querido no hospital e tenha feito uma refeição rápida no refeitório do hospital. Embora as duas operações de food service tenham fornecido o mesmo resultado – ou seja, satisfizeram sua fome – essas operações diferem umas das outras na forma e estrutura e na maneira como são apoiadas e operadas. Vamos comparar e contrastar as operações de serviços de alimentação comerciais e não comerciais.
Operações Comerciais
O serviço de alimentação comercial , às vezes referido como serviço de alimentação orientado para o mercado , é a maior e mais reconhecível forma de operação de serviço de alimentação no mundo, sendo responsável por aproximadamente 77% dos gastos com alimentação fora das residências das pessoas. Você reconhecerá as operações comerciais de serviços de alimentação ao dirigir pela cidade e pela rodovia, com grandes placas fluorescentes anunciando hambúrgueres, pizza e sanduíches.
O principal objetivo das operações de food service comercial é fornecer alimentos e bebidas para os clientes com fins lucrativos e criar experiências positivas para os hóspedes. Essas operações incluem restaurantes fast-food e de serviço completo, bares e casas noturnas, instalações para serviços de bufê e banquetes, e estabelecimentos de recreação e lazer. Você também pode encontrar operadoras de serviços alimentícios comerciais em estádios esportivos, companhias aéreas e navios de cruzeiro. Lojas de varejo que oferecem refeições preparadas, como supermercados e lojas de conveniência, além de máquinas de venda automática, também podem ser classificadas como empreendimentos comerciais.
Operações Não Comerciais
O serviço de alimentação não comercial, por outro lado, é uma empresa orientada para os custos que prepara e serve refeições como um serviço de apoio secundário a instituições educacionais e outras organizações. O serviço de alimentação não comercial é responsável por cerca de 23% dos gastos com alimentação fora de casa.
As operações não comerciais de serviços de alimentação podem ser encontradas em empresas, instalações de saúde, escolas e instalações militares ou governamentais. Para essas entidades, fornecer alimentos e bebidas não é o objetivo número um, mas um objetivo secundário oferecido em apoio ao objetivo principal do estabelecimento. Por exemplo, uma universidade tem o objetivo principal de educar os alunos para entrarem no mercado de trabalho, mas oferece refeitórios e outros serviços de alimentação que atendem a esse objetivo.
Diferenças nas Operações de Food Service
Existem algumas diferenças distintas entre as operações de serviços de alimentação comerciais e não comerciais:
- Os restaurantes comerciais operam com fins lucrativos , o que significa que dependem dos lucros para se manter no mercado. Os empreendimentos não comerciais são normalmente subsidiados pela instituição a partir da qual operam.
- Os restaurantes comerciais são normalmente propriedade privada de um operador independente ou franqueado ou da própria rede. As operações não comerciais de alimentos pertencem e são operadas por uma organização de supervisão – uma escola pública, por exemplo, no caso de um refeitório para alunos.
- As operações de serviços de alimentação não comerciais colocam mais foco em distribuir alimentos rapidamente do que algumas de suas contrapartes comerciais porque seus consumidores (geralmente executivos ou alunos) têm uma agenda apertada.
- Os estabelecimentos não comerciais são muitas vezes percebidos, com ou sem razão, como servindo alimentos insossos, congelados ou industriais, com pouco cuidado ou atenção aos detalhes, enquanto muitas operações dentro do setor comercial são mais focadas em alimentos de alta qualidade e uma experiência gastronômica memorável.
- As operações de food service comercial dependem de preços flexíveis, ao passo que as entidades não comerciais vivem de uma estrutura de preços fixos.
- As operações não comerciais têm uma demanda relativamente estável por seus produtos, mas os fornecedores comerciais de alimentos enfrentam uma demanda de mercado instável por produtos.
- Os estabelecimentos comerciais dependem mais das vendas do que da redução dos custos, ao passo que as operações não comerciais se concentram mais na redução dos custos do que no aumento das vendas.
Resumo da lição
As operações de food service comerciais e não comerciais representam quase todos os estabelecimentos de alimentos e bebidas com os quais estamos familiarizados em nosso dia-a-dia. Os estabelecimentos comerciais incluem fast-food e restaurantes de serviço completo, catering, casas noturnas e estabelecimentos recreativos. Todos eles se concentram principalmente em fornecer alimentos e obter lucro.
Existem pontos de venda não comerciais dentro de organizações como hospitais, escolas, lares de idosos e bases militares. Esses pontos de venda servem a um propósito complementar aos objetivos principais de suas respectivas organizações. As operações comerciais diferem das não comerciais em alguns aspectos: trabalham com fins lucrativos, dependem de vendas em vez de reduções de custos, são de propriedade privada e se concentram em alimentos de qualidade e experiências gastronômicas memoráveis.