Biología

O que são gorduras saturadas? – Definição, Tipos, Função e Exemplos

O que são gorduras saturadas?

O termo dietético, gorduras saturadas , refere-se a uma gordura de natureza química na qual os átomos de carbono estão saturados com átomos de hidrogênio e não contêm ligações duplas entre os átomos de carbono. A gordura saturada é normalmente sólida em temperatura ambiente.

Tipos de gorduras

Há muito exagero em relação às dietas e tendências da moda, mas como você pode saber o que você deve ou não deve comer, quando uma pessoa diz para você ter uma dieta de baixo teor de gordura, mas outros dizem para buscar uma dieta pobre em carboidratos dieta? O que são gorduras e todas elas são ruins?

Junto com os carboidratos e as proteínas, a gordura é um macronutriente, essencial para o consumo alimentar, a fim de fornecer energia na forma de calorias ao corpo. As gorduras são compostas de ácidos graxos e glicerol, que é um composto de açúcar-álcool. Os ácidos graxos são benéficos para o corpo para o crescimento, para uma pele saudável, para regular as funções corporais e para a absorção de vitaminas. Além disso, eles podem ajudá-lo a se sentir mais satisfeito por mais tempo do que os alimentos com baixo teor de gordura. As gorduras são necessárias para o funcionamento do cérebro e são realmente boas para você! A chave é comer as gorduras que serão benéficas e proporcionarão benefícios positivos para a saúde, em vez de efeitos prejudiciais.

As gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas são gorduras saudáveis ​​encontradas em fontes vegetais. Eles são normalmente líquidos em temperatura ambiente, como óleo vegetal, óleo de canola, azeite de oliva ou óleo de amendoim, mas também podem ser encontrados em outras fontes de alimentos, como nozes ou abacate. As gorduras saturadas são normalmente encontradas em produtos de origem animal, exceto óleo de palma, óleo de palmiste e óleo de coco, e normalmente são sólidas em temperatura ambiente. A gordura trans e a gordura hidrogenada ocorrem durante a fabricação de alimentos para prolongar a vida útil e são gorduras muito prejudiciais à saúde, pois podem aumentar os níveis de colesterol ruim e diminuir os níveis de colesterol bom.

Função

Alimentos com gordura saturada geralmente também têm colesterol, portanto, se você tiver níveis elevados de colesterol no sangue, seu médico provavelmente recomendará uma dieta com baixo teor de gordura saturada e colesterol. Quando você consome gordura saturada, o nível de colesterol de lipoproteína de baixa densidade, ou LDLs, aumenta. Esses LDLs são chamados de colesterol ruim porque se acumulam nos vasos sanguíneos e podem causar aterosclerose. A aterosclerose é o endurecimento de uma artéria devido ao acúmulo de gordura.

Além disso, a elasticidade das paredes das artérias diminui, menos sangue consegue viajar com facilidade através das artérias e, consequentemente, a pressão arterial aumenta. Quando isso ocorre, menos sangue e oxigênio conseguem atingir o coração, o cérebro e os órgãos e, com o tempo, pode resultar em derrame, doença renal, doença cardiovascular ou ataque cardíaco.

A American Heart Association declarou que ter uma dieta rica em alimentos gordurosos saturados pode aumentar os níveis de colesterol no sangue e, portanto, recomenda uma dieta com ingestão limitada de gordura saturada de menos de 7% do total de calorias diárias. Por exemplo, uma dieta padrão de 2.000 calorias por dia significaria que menos de 140 dessas calorias viriam de gorduras saturadas. Em relação aos rótulos dos alimentos, isso também significaria menos de 16 gramas de gorduras saturadas, já que são nove calorias por grama de gordura.

Ao pesquisar alimentos com baixo teor de gordura, verifique o rótulo dos alimentos. Um item não é considerado com baixo teor de gordura, a menos que tenha uma contagem total de gordura inferior a três gramas. Abaixo da gordura total, você pode ver quantos gramas existem de gordura saturada ou gordura trans. Às vezes, os rótulos podem mostrar as gorduras mono e poliinsaturadas, mas não é necessário que sejam exibidos nos rótulos dos alimentos.

Embora seja aconselhável limitar a ingestão de gordura saturada e evitar totalmente a gordura trans e as gorduras hidrogenadas, é realmente benéfico e saudável consumir gorduras insaturadas. De toda a sua dieta, 25-35% de suas calorias devem vir da gordura, principalmente gordura insaturada.

Exemplos

As gorduras saturadas são mais frequentemente encontradas em produtos de origem animal, como carnes e laticínios. Alguns exemplos são bovinos gordurosos, cordeiro, porco, sebo bovino, aves com pele, banha, creme, manteiga, queijo, leite integral e 2% de leite. Esses alimentos também contêm colesterol. Você também pode encontrar gordura saturada em alimentos processados, como assados, frituras, chocolate e batatas fritas. Embora os óleos geralmente sejam fontes de gorduras insaturadas, lembre-se de que o óleo de palma, o óleo de palmiste e o óleo de coco têm gordura saturada, mas não têm colesterol.

Então agora você sabe como limitar a ingestão de gordura saturada. O que você substitui? Pesquisas recentes sugerem que, em vez de substituir os alimentos com gordura saturada por carboidratos, seria mais benéfico para a saúde do coração e para a perda de peso substituí-los por alimentos com gordura insaturada. Esses alimentos gordurosos insaturados podem ser óleos vegetais líquidos, como canola e azeite (não óleos tropicais), peixe, nozes, abacate, sementes, feijão e legumes.

Resumo da lição

Vamos revisar. A gordura saturada é uma gordura dietética encontrada com mais frequência em produtos de origem animal, como carnes e laticínios. Alimentos ricos em gordura saturada costumam estar associados ao colesterol, que pode obstruir as artérias e causar hipertensão, derrame, doença cardiovascular ou renal. A American Heart Association recomenda limitar os alimentos ricos em gordura saturada e colesterol.