O que é amido? – Definição, Função e Fórmula Química

O que é amido?

Você já viu alguém com tanta energia que gostaria de poder engarrafar para si mesmo? As plantas têm sua própria maneira de «engarrafar» a energia. Eles fazem isso armazenando energia como amido.

Mas o que exatamente é amido? O amido são longas cadeias de moléculas de açúcar ligadas entre si como uma cadeia. Uma única molécula de açúcar é um monossacarídeo .

Muitas moléculas de açúcar ligadas entre si são um polissacarídeo . O amido, portanto, é um polissacarídeo.

Especificamente, o amido é composto da glicose do açúcar . A glicose é uma molécula de açúcar composta de carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O) com uma fórmula química básica de C6H12O6. As plantas usam glicose para produzir energia, mas nem sempre estão produzindo glicose. Assim como acumulamos reservas de energia depois de comer, as plantas também. As plantas armazenam glicose extra na forma de amido para uso quando não estão fotossintetizando (o equivalente a comer em uma planta).

Fórmula Química do Amido

Como o amido é composto de moléculas de glicose, a fórmula básica do amido é muito semelhante à da glicose. No entanto, para se ligar, as moléculas de glicose precisam perder alguns de seus componentes.

Considere o seguinte: se você quiser dar as mãos a alguém, não pode segurar mais nada. Da mesma forma, a molécula de glicose tem que esvaziar sua mão, soltando H e O, para dar as mãos a outra molécula de glicose. O H e O são emitidos como água.

A glicose ligada compartilha oxigênio.

Podemos deduzir que a fórmula química básica do amido é (C6H10O5) n , onde n é o número de moléculas de glicose na cadeia. Por exemplo, se houver 100 moléculas de glicose em uma molécula de amido, a fórmula para essa molécula de amido seria (C6H10O5) 100 ou C600H1000O500.

Exemplo de fórmula química de molécula de amido

Como o amido é feito exclusivamente de moléculas de glicose ligadas entre si, ele é chamado de homossacarídeo , uma cadeia de açúcares formada por um tipo de molécula.

O amido é uma cadeia de moléculas de glicose, mas a cadeia nem sempre é reta. Às vezes, as moléculas de açúcar se ramificam da cadeia principal e formam as suas próprias, assim como uma árvore tem um tronco principal e depois galhos. Como tal, o amido na verdade tem duas formas: uma forma não tem ramificações enquanto a outra forma tem.

A forma sem ramificações é a amilose .

A amilose pode conter mais de 250 unidades de glicose por uma molécula de amilose. Uma vez que não tem ramificações, a amilose pode formar uma estrutura helicoidal 3-D, muito semelhante a um slinky. Imagine um furtivo completamente desenrolado. Seria difícil de carregar e difícil de guardar. A estrutura ‘deslizante’ da amilose permite que as células armazenem energia em uma forma compacta, mas também a torna facilmente acessível.

Slinky como exemplo de estrutura em hélice.

Curiosamente, como o iodo pode se inserir na estrutura da hélice e se mancha de azul, os cientistas costumam usar o iodo para testar a presença de amido.

A amilopectina é a forma ramificada do amido e pode conter mais de 1.000 unidades de glicose. A cadeia principal de glicose nas mãos ainda está lá, então onde está a glicose ramificada? Ele se prende a um carbono diferente, como uma terceira pessoa segurando seu cinto enquanto você dá as mãos a duas outras pessoas.

Amilopectina

Aproximadamente a cada 20 a 25 moléculas de glicose, ocorre um ponto de ramificação onde uma molécula de glicose decide ir em uma direção diferente.

Ramificação de amilopectina

Funções do amido

O amido é o principal meio pelo qual as células vegetais armazenam energia na forma de glicose. Esta é a principal função do amido. As células animais têm uma maneira diferente de armazenar energia – o glicogênio. É semelhante à amilopectina da planta. Mas só porque as células animais não o armazenam da mesma forma, não significa que não possam usar amido.

O amido é uma fonte muito importante de açúcares em nossa dieta. Obtemos amido quando comemos milho, batata, trigo e arroz. Nosso corpo tem amilase , que é uma enzima encontrada na saliva e no pâncreas que decompõe o amido. O amido decomposto pode ser usado como energia ou armazenado como glicogênio.

A amilose é mais facilmente decomposta do que a amilopectina, pois a amilopectina tem ramificações. Amidos não são usados ​​apenas para alimentação de animais. Por exemplo, quando a amilopectina é quebrada, ela pode ser usada para fazer cola ou pasta.

Pegando suas sugestões na célula, os cientistas estão tentando usar a glicose para produzir energia na forma de eletricidade. Eles estão desenvolvendo biobaterias, que são essencialmente baterias que usam enzimas e transformam reações químicas em eletricidade. Uma das bio-baterias em desenvolvimento usa amido como combustível.

Resumo da lição

O amido são longas cadeias de moléculas de açúcar ligadas entre si. É um polissacarídeo , que consiste em muitas moléculas de açúcar ligadas entre si, ao contrário de um monossacarídeo , que é uma única molécula de açúcar. O amido é feito de glicose , uma molécula de açúcar composta de carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O) com uma fórmula química básica C6H12O6. Por ser feito apenas de glicose, o amido é considerado um homossacarídeo , uma cadeia de açúcares feita de um tipo de molécula. A fórmula química básica do amido (C6H10O5) n é semelhante à glicose, C6H12O6, onde ‘n’ é o número de moléculas de glicose presentes.

Existem duas formas de amido: amilose , a forma ramificada, e amilopectina , a forma ramificada. A principal função do amido é armazenar energia para as plantas. O amido é uma fonte de açúcar na dieta de um animal. Os animais quebram o amido usando amilase , uma enzima encontrada na saliva e no pâncreas que decompõe o amido para obter energia. O amido pode ser usado para fazer cola, pasta e novos tipos de bio-baterias.