Ingredientes do local de trabalho para serviços de alimentação
Quando foi a última vez que você saiu para comer? Você provavelmente foi recebido na porta por uma anfitriã e levado para sua mesa, onde foi apresentado a um garçom ou garçonete que anotou seu pedido e entregou seu aperitivo. Você pode até ter pedido uma bebida ao barman.
Nos bastidores, várias outras pessoas estavam envolvidas na preparação e no serviço de sua refeição, incluindo cozinheiros, chefs, despachantes, um funcionário do ônibus e muito mais. As várias posições de produção e serviço em uma operação de alimentos e bebidas são numerosas e variadas, com diferentes funções e responsabilidades trabalhando em direção ao objetivo final de entregar um produto de qualidade e um cliente satisfeito.
Vejamos alguns dos vários cargos de serviço de alimentação disponíveis em uma operação de restaurante e as funções e deveres desses indivíduos.
Ocupações da indústria alimentar
O que queremos dizer com funções de produção e serviço na indústria de alimentos? Os empregos de produção são aqueles que envolvem técnicas de cozimento e preparação de alimentos ou bebidas por meio de uma variedade de métodos, como assar ou grelhar. Também pode incluir a preparação de alimentos frios, como saladas, bebidas em um serviço de bar ou sobremesas não cozidas. As funções de serviço incluem cargos que lidam com clientes e aqueles que jantam no restaurante. Existem gerentes em cada área que supervisionam os trabalhadores de produção e serviços.
Aqui estão algumas das funções populares de produção e serviço de restaurantes disponíveis em alimentos e bebidas.
Funções de produção de alimentos
Estas são as pessoas responsáveis pela preparação das suas refeições.
- Cozinheiro de fritura : Um cozinheiro de fritura é responsável por cozinhar alimentos fritos e salteados preparados na cozinha de uma operação de alimentos e bebidas. Eles também podem ser responsáveis por cozinhar alimentos e guarnecer itens cozidos.
- Grill Cook : Um grill cook é a contraparte do fry cook, mas lida com alimentos que requerem preparação grelha, mais tipicamente carnes.
- Cozinheiro de pedidos curtos : os cozinheiros de pedidos curtos se especializam em preparar pratos simples feitos rapidamente, como itens de cardápio encontrados em lanchonetes e restaurantes fast-food.
- Chef : um chef normalmente supervisiona a preparação dos alimentos em uma cozinha comercial. Ele é o responsável pela cozinha e acompanha todas as atividades e preparo dos alimentos, além de ser responsável pelos funcionários.
- Padeiro : O padeiro é aquele que coze coisas como pão, bolos, biscoitos e doces assados. Nem todo restaurante tem um padeiro, mas eles encontram empregos em restaurantes e confeitarias.
- Chef de confeitaria: um chef de confeitaria é alguém hábil em fazer doces, sobremesas, pão e outros produtos assados.
- Barista : Um barista é aquele que prepara e serve bebidas quentes e frias com café.
- Bartender : os bartenders são responsáveis pela configuração e operação do bar, anotando pedidos de bebidas e preparando bebidas alcoólicas e não alcoólicas. Eles também podem ter a responsabilidade de receber ordens dos clientes sentados no bar e para a limpeza geral da área do bar.
Funções de Food Service
Agora que você aprendeu um pouco sobre a produção de alimentos, aqui estão os papéis do serviço de alimentação, alguns dos quais você vê durante o seu tempo em um estabelecimento, alguns dos quais você não pode:
- Host / Hostess : Um host ou hostess em um restaurante é o primeiro rosto que um cliente vê. Eles cumprimentam os clientes assim que eles entram, gerenciam as reservas e listas de espera e os acomodam nas mesas disponíveis.
- Garçom / Garçonete : uma pessoa que atende nas mesas em um restaurante que serve comidas e bebidas é conhecida como garçom ou garçonete. Eles podem descrever itens especiais e do menu do dia, anotar pedidos, servir comida e garantir que as necessidades dos clientes sejam atendidas. Às vezes, eles também aceitam o pagamento da conta de um cliente e podem limpar as mesas depois que os clientes saem.
- Expedidor : um expedidor é como o zagueiro da cozinha, comunicando-se com as áreas de produção de alimentos e os servidores ou garçons. O termo ‘expedidor’ significa acelerar um processo; em um restaurante, eles aceleram a entrega da refeição de um cliente que está esperando.
- Máquina de lavar louça : Nem todos os estabelecimentos possuem máquinas de lavar louça automáticas, optando por usar uma pessoa para essa função. Uma máquina de lavar louça pode lavar pratos à mão em uma cozinha de serviço de alimentação ou pode ser responsável por operar uma máquina de lavar louça comercial.
- Pessoa do ônibus : A pessoa que limpa sua mesa depois que você termina de comer é conhecida como pessoa do ônibus. Eles ajudam a equipe de garçons em um restaurante limpando as mesas, removendo a louça suja e preparando as mesas para os próximos convidados.
Resumo da lição
Existem inúmeras funções de produção e serviço a serem preenchidas dentro de uma operação de alimentos e bebidas, muitas das quais um cliente pode nunca ver. Cada função é crítica para garantir que um produto de qualidade seja preparado em tempo hábil e servido a um cliente satisfeito. No campo da produção, encontram-se chefs, cozinheiros, baristas, padeiros e pasteleiros. As funções de serviço de alimentação incluem anfitriões, garçons, lavadores de pratos e aqueles que ocupam as mesas. Todas as funções trabalham juntas para garantir um funcionamento harmonioso de alimentos e bebidas.