Estrutura Organizacional do Restaurante

Introdução à Estrutura Organizacional

Em um restaurante, a estrutura organizacional determina o papel e as atribuições dos funcionários do restaurante, ajudando a alinhar os cargos com as tarefas necessárias para o sucesso do restaurante. É importante ressaltar que, como cada restaurante é diferente, pode haver alguma variação na estrutura. Por exemplo, os restaurantes de serviço completo, onde os hóspedes são sentados, servidos e cuidados nas mesas, terão uma estrutura um pouco diferente dos restaurantes fast-food ou fast-casual, onde os clientes fazem os pedidos no caixa. No entanto, a mesma estrutura geral pode ser adotada para o tipo e estilo do restaurante.

A equipe geralmente inclui:

• Proprietário
• Guarda-livros
• Director Geral
• Gestores Assistentes
• Gerente de cozinha
• Membros do time

Dentro da estrutura, cada função é definida posteriormente para garantir que as tarefas necessárias sejam concluídas e cada funcionário saiba a quem se reportar.

Definindo as funções

A estrutura organizacional designa as tarefas de cada membro da equipe. Na maioria dos casos, a estrutura será semelhante a esta:

O proprietário , ou o acionista principal, supervisiona essa estrutura. Essa pessoa tem o maior controle sobre o restaurante e como ele funciona, mas geralmente não delega tarefas a ninguém além do contador e do gerente geral. Ocasionalmente, e dependendo do restaurante, o proprietário delegará tarefas aos gerentes assistentes e ao gerente da cozinha.

O contador é responsável pelas finanças e contabilidade do restaurante. Essa pessoa está lá para garantir que a situação financeira do restaurante seja saudável e que o restaurante esteja em conformidade com as leis locais e federais. O contador se reportará ao proprietário e ao gerente geral.

Um gerente geral conduz a função geral do restaurante. Suas funções gerais podem incluir:

• Contratar, liderar, treinar e orientar os gerentes assistentes e o gerente de cozinha
• Desenvolver e manter relacionamentos com clientes e empresas locais
• Elaboração e acompanhamento do orçamento do restaurante
• Garantir que o restaurante atenda às metas financeiras, monitorando custos e lucros
• Garantir que a política da empresa seja seguida e mantida
• Implementar quaisquer novas políticas

Os gerentes assistentes supervisionam operações específicas dentro do restaurante. Algumas de suas principais tarefas incluem:

• Contratar, treinar, monitorar e programar os membros da equipe
• Rastreando o inventário do local
• Pedido de estoque quando necessário
• Envolvendo-se com os clientes para garantir a satisfação

Cada restaurante também terá funções específicas ao local sob a responsabilidade de seu gerente assistente. Por exemplo, em um restaurante de serviço completo, os gerentes assistentes geralmente supervisionam a equipe da frente da casa , os funcionários que geralmente se relacionam diretamente com os clientes. Em geral, o gerente assistente nº 1 é responsável pelos servidores, hosts e bussers de mesa; e o gerente assistente nº 2 está encarregado dos bartenders e dos bar-backs.

As tarefas dos gerentes assistentes em locais de fast-casual e fast-food variam drasticamente dependendo do restaurante. No entanto, o gerente assistente normalmente supervisiona os caixas, vitrines, vendedores de mesa e a equipe de exposição (aqueles que colocam comida nas bandejas ou empacotam itens para viagem).

Um gerente de cozinha supervisiona todas as coisas relacionadas à produção da comida. As tarefas típicas incluem:

• Contratar, treinar, monitorar e programar os membros da equipe (geralmente cozinheiros de linha, lavadores de pratos e funcionários de preparação de alimentos)
• Rastreamento de estoque de alimentos
• Pedir comida
• Criação de menu, onde não há um menu corporativo predefinido
• Monitoramento de custos de alimentos
• Criação de promoções diárias ou semanais

Cada membro da equipe desempenha um papel fundamental no sucesso do restaurante. A estrutura organizacional pode ajudar a simplificar a quem os funcionários se reportam e as tarefas nas quais devem trabalhar.

Resumo da lição

A estrutura organizacional identifica e mapeia funções e deveres dentro da equipe de um restaurante. A estrutura geral de um restaurante pode ser adaptada às diferentes necessidades de cada restaurante individual. Por exemplo, restaurantes de serviço completo, onde os clientes fazem pedidos de um servidor, terão uma estrutura ligeiramente diferente dos restaurantes fast-food ou fast-casual, onde os clientes pedem comida de um caixa. A estrutura geral normalmente inclui:

• Proprietário ou acionista principal do restaurante
• Contador responsável por rastrear, monitorar e avaliar as finanças. Isso inclui certificar-se de que a organização está seguindo todas as leis locais e federais.
• Gerente geral que supervisiona as operações gerais e o sucesso do restaurante.
• Gerentes assistentes que supervisionam áreas específicas do restaurante. Eles geralmente supervisionam as operações de front-of-house , que incluem o contato direto com os hóspedes.
• Gerente de cozinha que supervisiona a preparação e produção dos alimentos.

Cada membro da equipe tem um papel importante no sucesso da organização. O proprietário, que está no topo da estrutura, supervisiona o contador, que se reporta tanto ao proprietário quanto ao gerente geral. O gerente geral supervisiona os gerentes assistentes e os gerentes de cozinha, que são responsáveis ​​pelos membros da equipe e pelas operações dentro de sua unidade. Por ter uma estrutura organizacional bem definida, o restaurante pode garantir que atenda aos objetivos do negócio e que as tarefas sejam alocadas de forma eficaz.