Indústria de alimentos e bebidas
A indústria de alimentos e bebidas é uma das maiores do mundo! Existem restaurantes em todo o mundo com menus diferentes. Como supervisor, você deve se certificar de que está usando o controle de estoque para monitorar os diversos itens de menu do local. O controle de estoque é feito verificando o estoque real e comparando-o com o que é vendido. Ao solicitar estoque, a primeira etapa é negociar os preços.
Negociar preços
Antes de solicitar qualquer alimento e bebida, é essencial que você negocie os preços dos produtos que receberá. Você poderia imaginar se pegasse os preços de cada distribuidor sem tentar barganhar? Geralmente, os fornecedores terão preços que irão cotar para você, mas sempre há espaço para negociar para que você possa obter um preço mais baixo. Não se limite apenas aos preços; alguns preços podem ser mais difíceis de alterar do que outros, mas a maioria dos itens poderá ser negociada. O setor é competitivo e há muitos fornecedores por aí, então você quer ter certeza de estar fazendo um bom negócio antes de fazer seu pedido.
O Restaurante Local não negocia preços. O gerente apenas aceita a palavra do fornecedor e está sendo cobrado de acordo com os preços que ele estabelece. O Bar & Grill do outro lado da rua tem um menu semelhante, mas pode cobrar preços mais baixos e ter mais lucro porque seus gerentes negociam. O Local Eatery está perdendo clientes para a concorrência porque seus gerentes não negociam os preços dos fornecedores.
Ao controle
A próxima etapa é essencial – assumir o controle do estoque que foi enviado. Ao operar uma barra, é importante que a gerência faça verificações de inventário diariamente para ver quanto a barra vendeu em comparação com a quantidade de álcool que acabou. Isso ajuda a evitar que os bartenders sirvam bebidas muito fortes ou ofereçam bebidas grátis sem o consentimento da gerência. Essas verificações diárias nas barras também ajudam a evitar o esgotamento de certos tipos de álcool.
A porção de comida e preparação de um restaurante ajuda a determinar o que a empresa está usando e quanto estoque resta. Como gerente de restaurante, você não quer ficar sem frango ou bife. O controle da porção dos alimentos deve ser estabelecido para que a administração possa dizer com precisão quanto foi realmente vendido e o que sobrou do restaurante. Como seria se você tivesse uma churrascaria e ficasse sem carne? Ficaria mal para o restaurante, por isso também é essencial usar o gerenciamento de banco de dados.
Gerenciamento de banco de dados
Um sistema de gerenciamento de banco de dados é o método mais fácil de usar para inserir informações e produzir relatórios essenciais para o controle de estoque. Um sistema de gerenciamento de banco de dados permite que uma empresa controle todos os relatórios, incluindo vendas e estoque. Esta é a maneira mais fácil de obter informações precisas e gerar relatórios. Os gerentes de alimentos e bebidas podem determinar quais informações precisam e personalizar o sistema para atender às suas necessidades.
É essencial garantir que todo o inventário seja colocado no sistema, para que a empresa tenha as informações mais precisas. Embora o gerenciamento do banco de dados monitore o estoque, ele ainda deve verificar as quantidades de bebidas e alimentos regularmente para comparar a contagem real com a contagem no computador. As únicas pessoas que devem inserir o estoque no sistema são os gerentes. Quanto mais pessoas inserirem o inventário, mais provável será que haja problemas.
Todas as remessas devem vir acompanhadas de guia de remessa ou fatura . É essencial que os gerentes guardem todas as faturas, que são utilizadas para pagar os fornecedores e garantir que a quantidade certa foi enviada. Se a nota de embalagem diz que há 100 bifes, mas o local recebe apenas 50 bifes, o estoque ficará uma bagunça se alguém não comparar o valor recebido com o valor da nota de embalagem quando os itens chegarem.
Os gerentes da Eatery confiam tanto em seus fornecedores que recebem as remessas, mas não combinam o valor da fatura com o valor que recebem. Os gerentes percebem que estão faltando muitos itens, mas presumem que seja por causa de roubo. É difícil para eles saberem porque não obtiveram números precisos; portanto, mesmo que um funcionário esteja dando comida ou álcool, eles não podem determinar isso.
Resumo da lição
O controle de estoque de alimentos e bebidas compara o estoque real com o que é vendido. É essencial negociar preços e fazer acordos com fornecedores para obter os melhores preços possíveis e permanecer competitivo. Assumir o controle do estoque envolve fazer verificações regulares em alimentos e bebidas, certificando-se de que haja controle de porções e inserir informações em um sistema de gerenciamento de banco de dados . O uso adequado de um banco de dados ajudará o restaurante a gerar relatórios e a determinar o roubo, se ocorrer.